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　　①今天,世界上超过15亿人使用筷子,也就是说每五人中就有一人用筷子进餐。西方学 者林恩·怀特等人根据取食方式,将世界文化一分为三,分别是手指取食、刀叉取食、筷子取食 所构成的三大饮食文化圈。筷子取食方式主要流行在亚洲地区,筷子的发明地中国更是典型 代表。

　　②但是在古代中国,筷子在很长一段时间内并不是主要的饮食工具,出现最早且被用作主 要取食工具的是“匕”,是一种状如匕首、介乎刀和匙之间的餐具、长柄浅斗,像今天的汤勺。

　　③饮食史专家倾向于把食物分为两类:谷物类和非谷物类。以就餐而言,前者显然更重 要,因为在许多地方,“吃一顿饭”通常就等于“吃了一种谷物”,无论是大米、小麦、小米还是玉 米。在汉语中,“饭”泛指所有煮熟的谷物;在现代语境中,“饭”通常指的是“米饭”,也有可记指 其他谷物煮熟的“饭”。这种表达方式,说明了谷物食品的重要性。在汉语口语中,非谷物类食 物被称为“菜”,有时被称作“下饭菜”,有的方言中直接称为“下饭”。由此可知,“菜”的主要功 能是辅助人们摄入谷物食品。

　　④在古代中国,“匕”之所以是主要的饮食工具,是因为中国人最初就是用“匕”来取用谷物 食品的,筷子最初则是用来夹取非谷物类食品的。这两种配套使用的餐具,在文献中被称为 “匕箸”,相当于现代汉语的“勺子和筷子”。在“匕箸”的表述中,“匕”在前,“箸”在后,显示出勺 子在进餐工具中的重要地位,从根本上说,显示的是中国古人食谱中“饭”与“菜”的主次关系。 今天在朝鲜半岛,我们仍能看到这种饮食传统的延续,就像中国古代的饮食习俗,朝鲜或韩国 人通常用勺子取食谷物食品(即米饭)而用筷子夹取非谷物类的食品。

　　⑤古代中国人和今天朝鲜半岛居民用勺子和筷子来进食,反映了饮食和文化的双重影 响,从上古到唐代,中国北方以及朝鲜半岛的主要粮食是小米。这是一种适合该地区气候的作 物,既耐寒又抗旱。不过小米烧熟之后不像有黏性的稻米易于团成块状,因此更适合煮成粥。 根据中国礼仪文献,食粥用勺子更好,筷子则主要用于从有汤的菜中夹起食物,或夹取非谷物 类的食品,是一种次于勺子的进餐工具。

　　⑥筷子的角色在汉代发生了变化,这与小麦粉制成的食品(如面条、饺子、煎饼和烧饼等) 在此时开始变得日益流行有关。考古发现证明,古代中国人很早就学会用臼和杵研磨谷物制 作面条。世界上最早的面条就是在中国的西北地区发现的,其原料是小米,有超过四千年的历 史。到了汉代,由人或动物带动的石磨逐渐普及,除了小米,中国人也开始研磨小麦,这可能是 受到中亚文化的影响。在研磨成为一种广为接受的小麦加工方法之前,中国人煮食完整的小 麦,即“麦饭”,至少在中国,小麦的食用经历了一个从“粒食”到“粉食”的过程。这一转化并非 一蹴而就,因为在面粉出现之后,许多地区仍然保留了食用麦饭的传统,不过毫无疑问,是面粉 把小麦变成了更受欢迎的谷物食品。到了唐代末年,即十世纪初,小麦已经变得非常重要,足 以动摇小米在中国北方农作物中的霸主地位。

　　⑦而在南方地区,稻米从远古时代起就是主食,南方居民可能很早就使用筷子来取食米饭 和其他配食。在宋代,由于选用了来自越南的早熟新品种,水稻产量在中国南方和北方都得到 很大提高。到了明代,水稻种植面积持续增长。此外,大约从明代甚至更早开始,人们渐渐采 用了合食制,大家一同坐在桌旁进食,筷子被用来夹取所有食物。于是,勺子渐渐丧失了原来 取用谷物的功用,主要用来舀汤,从以前用来吃饭的“饭匙”变成了“汤匙”,直到今天依然如此。

　　59.根据本文,下列说法正确的是:

　　A.小麦的种植面积在唐代中期达到顶峰 B.世界上已知最早的面条以小米为原料

　　C.勺子在清代转变为以舀汤为主的工具 D.朝鲜半岛在唐代之前就以水稻为主食

　　60.最适合做这段文字标题的是:

　　A.筷子是如何“后来居上”的 B.何为“匕”,何为“箸”

　　C.中国古代饮食习惯的变迁 D.文化交流对饮食工具的影响

　　59.B [解析]第一步,分析文章,将选项与原文一一对应。 第二步,辨析选项。A 项文章并没有提到,属于无中生有。B项对应⑥段“世界上最早的 面条就是在中国的西北地区发现的,其原料是小米”,符合原文。C项对应⑦段“大约从明代甚 至更早开始……勺子渐渐丧失了原来取用谷物的功用”,偷换时间。D 项对应⑤段“从上古到 唐代,中国北方以及朝鲜半岛的主要粮食是小米”,偷换宾语。 因此,选择 B选项。

　　60.A [解析]第一步,分析文章。文章首先引出话题“筷子”,接着提到在古代中国筷子 并不是主要的饮食工具,主要取食工具是匕,然后分析了原因,与历史上中国人摄入的食物种 类有关,⑥⑦段讲述了筷子的角色发生变化,成为主要取食工具的原因。文段属于“分—总”结 构,最后两段是文章的重点。 第二步,辨析选项。A 项是对文章重点的归纳概括。B项介绍匕和箸是什么,偏离文章重 点。C项“中国古代饮食习惯”属于非重点,文章主要讲的是取食工具。D 项“文化交流”偏离 文章重点,饮食工具的变迁不仅是文化交流的原因。 因此,选择 A 选项。

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