生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，“抽”就是提取的意思。它们的差别在于， 生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的，其滋味鲜美协调，豉味浓 郁，体态清澈透明;而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制 2~3 个月，经沉淀、 过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，因此常常 在拌凉菜或炒菜时使用。生抽的咸味较重，因此在烹饪时需注意使用量。老抽适合上色， 适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。做菜时，要想让菜肴显得好看，需早点 放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，应把握好度。 最适合做这段文字标题的是：
A.都是酱油为啥叫法不同?
B.生抽、老抽原来有这些区别
C.生抽和老抽在食用方面的注意事项
D.生活中比较常见的调味品——酱油
【答案】B 【解析】第一步，分析文段。文段首句引入“生抽和老抽”的话题，接下来介绍二者之间的 差别。差别主要体现在两个方面，制作流程不同和色泽不同。 第二步，对比选项。B 项为文段内容的概括归纳，适合做文段的标题。A 项偏离重点。C 项 “食用方面的注意事项”为无中生有。D 项缺少核心话题词“生抽和老抽”。 因此，选择 B 选项。
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