拮抗作用是一种常见的感觉变化现象, 是指因一种呈味物质的存在, 而使另 一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。 根据上述定义, 下列没有体现拮抗作用的是:

　　A. 在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减弱, 如再加砂糖, 又会感到酸 味减弱

　　B. 糖精带有苦味, 在糖精中添加少量的谷氨酸钠, 苦味可明显缓和

　　C. 同时服用氯化钠和奎宁后, 再饮用清水会有微甜的感觉

　　D. 在食用过酸涩的西非山榄后, 再吃酸味食品, 会尝不到酸味

　　【答案】 C 【解析】 第一步, 根据提问方式, 确定为选非题。 第二步, 找关键信息。 ①因一种呈味物质的存在; ②使另一种呈味物质的呈味特性减弱。 第三步, 辨析选项。 A 项: 柠檬酸使橘子汁的甜味减弱, 砂糖使柠檬酸的酸味减弱, 符合 “因 一种呈味物质的存在, 而使另一种呈味物质的呈味特性减弱”, 符合定义; B 项: 谷氨酸钠使糖精的苦味减弱, 符合 “因一种呈味物质的存在, 而使 另一种呈味物质的呈味特性减弱”, 符合定义; C 项: 清水无色无味, 不属于 “另一种呈味物质”, 不符合定义; D 项: 西非山榄使其他酸味食品的酸味减弱, 符合 “因一种呈味物质的存 在, 而使另一种呈味物质的呈味特性减弱”, 符合定义。 因此, 选择 C 选项。

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