蛋白质构件分子——氨基酸
1.氨基酸的基本结构和性质
(1)氨基酸的基本构成
氨基酸由α碳原子链接氨基、羧基、氢和侧链基团(R基团)构成。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
(2)氨基酸的性质
①两性解离及等电点(pI)
a.两性解离
所有氨基酸都含有碱性的α-氨基和酸性的羧基，因此氨基酸是一种两性电解质，具有两性解离的特性。
b.等电点
第一，氨基酸的解离方式取决于其所处溶液的酸碱度。在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点(pI);
第二，氨基酸的pI是由(α-羧基和α-氨基的解离常数的负对数pK1和PK2决定的。pI计算公式为：pI=1/2(pK1+pK2);
第三，若一个氨基酸有三个可解离的基团，写出它们电离式后取兼性离子两边的pK值的平均值，即为此氨基酸的pI值。
②紫外吸收性质
含有共轭双键的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸的最大吸收峰在280nm波长附近。故可通过测定蛋白质溶液280nm的光吸收值分析溶液中蛋白质含量。
③茚三酮反应
氨基酸与茚三酮水合物共加热生成蓝紫色的化合物，此化合物最大吸收峰在570nm波长处。可作为氨基酸的定量分析方法。
