海底捞敲响食品安全警钟

　　一、热点背景

　　海底捞是一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，生意一直火爆。8 月 25 日，一则关于海底捞两家门店后厨脏乱情况的报道闹得沸沸扬扬，报道中涉及的两家门店分别为海底捞劲松店和太阳宫店。对此，海底捞回应称，媒体报道中披露的问题属实，对于此类事件的发生，公司感到十分愧疚，向顾客表示诚挚的歉意。详情如下：

　　海底捞劲松店：(1)后厨老鼠爬进装食品柜子，(2)扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗，(3)洗碗机内部一层油污。

　　海底捞太阳宫店：火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具。

　　根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

　　二、基础视角

　　(一)谈影响

　　1.影响企业的生存与发展

　　食品工业在我国国民经济中占有重要地位，食品安全是食品品牌的安身立命之本，是食品企业的生命，保证食品安全是食品企业生存与发展的第一位的永恒主题。一旦发生食品安全问题，企业便会立即陷入困境，难以为继。

　　2.影响社会经济发展

　　在任何社会的经济中，食品无疑都是最重要的商品之一，食品安全事件不仅可以直接造成严重的经济损失，而且因大量食源性疾病的发生，引发生产力水平下降、经济效益减少、医疗费用增加、国家财政支出上升，最终会导致国家经济发展受阻，并威胁社会稳定和国家安全。

　　3.食品安全问题对人们生活质量带来的影响

　　古往今来，“国以民为本，民以食为天”，中国的老百姓一直都把食物当成无尚崇高的天一样的尊敬，而且“吃”或者说是“食”在我们的历史进程中又起着载舟覆舟的重要作用。如今，食品安全问题已越来越突出，“病从口入”现象不断增长，发达国家每年有三分之一以上人群感染食源性疾病，有证据表明食源性疾病正在不断增长。老百姓们也越来越担心自己所吃的东西到底是否有毒，会不会影响到身体健康，由此导致老百姓对于食品企业和商家的不信任，从而引发失信危机，恐慌蔓延，它极大地降低了老百姓的生活幸福指数。

　　(二)提对策

　　1.加强食品流通领域的监管力度

　　(1)要加强对食品的准入市场管制，提高食品的准入市场门槛，严防“三无”食品流入市场。

　　(2)要有效规范食品生产者的生产、经营行为，坚决取缔无证生产、无证加工食品的行为。

　　(3)要整合食品安全监督、检测资源,更新检测装备,加强对食品质量安全的监测，对食品从生产、加工、管理、贮运、包装到销售的全过程都要进行严格的监控。

　　(4)要全面严厉打击生产、销售假劣食品和不合格食品的违法犯罪活动。

　　(5)要规范食品采购渠道,从源头上控制不安全、不合格食品流入市场。

　　(6)积极探索建立食品安全监管的协调机制，逐步形成各负其责、相互配合、反应灵敏、无缝对接的食品安全监管格局。

　　2.建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系

　　(1)可以考虑在现行的管理架构上有所突破，如成立国务院食品安全委员会，以统一协调、管理涉及国家食品安全的相关部门，彻底改变目前相关行政部门各自为政、协调不力、重复管理、执法软弱的局面。

　　(2)进一步探索多种管理模式，将对品种的管理和“划段”管理结合起来，对能够集中的管理链条和跨度不太大的品种可由一、二部门管理起来。对于需要“划段”的管理，要明确边界和衔接的方式方法，特别是信息的沟通和共享，职能上尽可能避免交叉。

　　(3)国家应抓紧出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都必须追究法律责任。

　　3.加强宣传和社会舆论监督

　　(1)充分发挥新闻媒体的舆论监督作用，揭露、曝光食品安全方面的违法犯罪行为。

　　(2)加大对消费者进行食品安全方面的宣传教育, 大力普及食品安全知识，使消费者了解更多的食品安全常识和健康饮食知识，培养消费者自我保护意识，增强食品安全意识，提高辨别问题食品的能力，自觉抵制“问题食品”，把食用不合格食品杜绝于消费者的消费观念之外。消除“见怪不怪”现象，努力营造人人关心食品安全、人人重视食品安全的良好社会氛围。

　　4.加强对行业协会的建设和治理，充分发挥其积极作用

　　(1)行业协会应发挥积极的作用，进行自查自纠，树立诚信经营的行业典型。

　　(2)政府对于行业协会也应进行必要的治理，对其推荐的产品进行突击检查和必要的抽查等措施，对行业协会进行资信评价，并将评价的结果向社会公众公布，取缔信誉差的行业协会，改变目前国内评奖过程混乱的局面。

　　三、提高视角

　　视角 1.食品安全问题制约了我国商品的出口，影响国际贸易

　　食品安全是国与国进行食品贸易的重要条件,也是引起贸易纠纷的重要原因。食品在我国出口商品结构中居于重要地位，近年来我国食品出口却因食品安全问题而连连受挫，每年都有大量的出口食品因食品污染、农药残留、添加剂不符合卫生要求等问题而被查扣。食品安全问题严重制约了我国商品的出口，已经威胁到我国国际贸易的平衡和可持续发展，影响了正常的贸易关系，从而威胁着贸易的安全。

　　视角 2.食品安全问题削弱了我国产品的市场竞争力

　　食品安全既是影响公众生命健康的重要因素，也是实现商品交换，取得市场份额的重要因素，在某种意义上说，食品安全已成为一种竞争优势。食品安全出现问题将大大降低产品的市场竞争力。

　　我国农产品价格低廉，进入市场之后优势明显，可如今的发展困境却是当前的农产品难以达到食品安全标准所规定的要求，这使得原本应具备的价格优势不复存在。由食品安全问题所产生的消费者信任危机，甚至是由食品行业波及到更广泛的其他产业，严重地削弱了我国产品的市场竞争力。另一方面，为使产品达到国际市场所要求的食品安全标准，企业需要花费大量的资金，如采购符合食品卫生安全标准的原料、更新生产加工设备、改善卫生条件、支付检疫认证费用等等，从而提高了产品成本，也在一定程度上降低了产品的价格竞争力。

　　四、模拟题

　　1.一度被视为餐饮界标杆的海底捞，近日因食品安全卫生问题被推上舆论的风口浪尖。媒体曝出老鼠爬进食品柜、店员在清洗打扫卫生用的簸箕时与餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等现象，对此你怎么看?

　　答题参考要点

　　(1)海底捞事件对社会的影响。海底捞这样的一个可以称得上是国民信赖的好品牌的门店内，居然被媒体曝光存在着令人毛骨悚然的食品安全问题，这不禁为我们敲响警钟，如何让食品企业在满足老百姓舌尖上的美味的同时，保障舌尖上的安全，这是一个一刻都不容松懈的话题。

　　(2)分析出现问题的原因。如：海底捞后厨事件的发生，固然与其监管不严，管理不善，工作人员食品安全意识淡薄，以及社会责任感的缺失有关，但我们也需要关注，其导致此次食品安全问题的发生，更深层次的原因，应与海底捞久负盛名的经营管理模式，以及社会大众的对食品安全事故的高容忍度，有着密不可分的联系。海底捞的管理模式是以员工强烈的归属感、信任与感恩为核心，让农村务工的青年体味到来自于城市的认同、关爱与尊重，这是他们引以为傲的。但正是这样以熟人社会建立起来的企业管理方式，必然会对于现代企业管理之中的伦理关系形成冲击，太过于人情化的社会，始终是无法满足现代商业发展的理性需求的。企业内部所讲求的更多是人情，不是制度，而也正是由于人情成分太多，自然可能会导致原本应遵循的制度形同虚设，无法遵照执行，也同样无法严格监管到位，最终导致此次食品安全事件的发生。

　　(3)肯定在此次事件中海底捞的做法。在此次事件发生之后，海底捞公司在第一时间便站出来认错，连发道歉信，全面迅速地回应此事。平心而论，的确，出了事情之后能够像海底捞一样，快速而又面面俱到地做出回应并予以处理，确实能够反映出该企业的责任与担当，也能够看出海底捞一贯的制胜法宝——用“真诚”对待顾客，也正是这种“真诚”的致歉和整改态度，赢得了不少网友的宽容甚至是谅解。

　　(4)给出解决对策。面对此次食品安全事件，我们应当呼吁这些食品行业，能够更加开放地敞开厨房的天窗，让舌尖上的美味与安全同样看得见。除此之外，企业还应规范现代企业经营管理制度，加强对所有餐饮企业工作人员的管理制度，以制度来保障消费者的权益，也同样保障消费者舌尖上的安全。

　　2.你是食品药品监督管理部门的工作人员，领导想要在全市范围内举行食品安全问题的专项整治活动，为期三个月，由你来全面负责，请问你怎么组织?

　　五、金句补充

　　1. 国以民为本，民以食为天，食以安为先。

　　2. 让百姓吃得放心，吃得安心。

　　3. 吃出健康，吃出安全。

　　4. 食品卫生人人重视，国计民生时时关注。