| 类型 |
内容 |
| 增溶剂 |
聚山梨酯类和聚氧乙烯脂肪酸酯类 |
| 助溶剂 |
碘的助溶剂为碘化钾（KI）；茶碱的助溶剂为二乙胺；咖啡因的助溶剂为苯甲酸钠等。 |
| 潜溶剂 |
乙醇、丙二醇、甘聚乙醇等。 甲硝唑在水中的溶解度为10%,如果使用水-乙醇混合溶剂，则溶解度提高5倍。 |
| 抗氧剂 |
水溶性 |
维生素C、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠等。 |
| 油溶性 |
维生素E、叔丁基对羟基茴香醚（BHA），2，6-二叔丁基羟基甲苯（BHT）。维生素是天然的抗氧剂，一般将维生素E和维生素C合用。 |
| 矫味剂 |
甜味剂 |
蔗糖、单糖浆、橙皮糖浆、甘草糖浆及桂皮糖浆等不但能矫味，也能矫臭。甘油、山梨醇、甘露醇等也可作甜味剂。 |
| 芳香剂 |
香料与香精统称为芳香剂。天然：芳香性挥发油，如薄荷、柠檬挥发油等。人造：苹果香精、香蕉香精等。 |
| 胶浆剂 |
胶浆剂具有黏稠缓和的性质，干扰味蕾的味觉而能矫味，如阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、明胶、甲基纤维素等的胶浆。如在胶浆剂中加入适量甜菊苷等甜味剂，可增加其矫味作用。 |
| 泡腾剂 |
将有机酸与碳酸氢钠一起，遇水后由于产生大量二氧化碳（CO2），二氧化碳能麻痹味蕾起矫味作用。对盐类的苦味、涩味、咸味有所改善。 |
| 着色剂 |
天然 色素 |
①植物性色素：红色的有苏木、甜菜红、胭脂虫红等。黄色的有姜黄、胡萝卜素等。蓝的有松叶兰、乌饭树叶。绿色的有叶绿酸铜钠盐。棕色的有焦糖等。②矿物性的如氧化铁（棕红色）。 |
| 合成 色素 |
人工合成色素的特点是色泽鲜艳，价格低廉，大多数毒性比较大，用量不宜过多。 |
| 防腐剂 |
分类 |
酸碱及其盐类：苯酚、山梨酸及其盐等； |
| 中性化合物类：三氯叔丁醇、聚维酮碘等； |
| 汞化合物类：硫柳汞、硝酸苯汞等 |
| 季铵化合物类：苯扎溴铵、溴化十六烷铵、度米芬等。 |
| 常用 |
羟苯酯类（尼泊金）、苯甲酸、山梨酸、苯扎溴铵、醋酸氯己定 |
